Ces beignets au yaourt et au citron sont dorés à l’extérieur et tendres au centre. Le yaourt apporte du moelleux, tandis que le zeste parfume la pâte sans l’alourdir.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre pendant une minute. Ajoutez le yaourt, le jus de citron, le zeste et la cuillère d’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une base homogène.
Réunissez la farine, la levure et le sel dans un second récipient. Versez-les sur les ingrédients humides, puis mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. La pâte doit être épaisse et collante. Évitez de la travailler longuement, car les beignets deviendraient plus compacts.
Couvrez le saladier et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Ce court repos hydrate la farine et facilite le façonnage. Pendant ce temps, préparez une assiette recouverte de papier absorbant et une écumoire.
Chauffez l’huile dans une casserole profonde jusqu’à 170 °C. Prélevez une petite noix de pâte avec deux cuillères légèrement huilées et faites-la glisser dans le bain chaud. Cuisez seulement quatre ou cinq beignets à la fois afin que la température reste stable.
Laissez dorer 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Ils doivent gonfler et prendre une couleur uniforme. Sortez-les avec l’écumoire, puis égouttez-les sur le papier. Vérifiez le premier beignet : son centre doit être cuit et aéré. Ajustez légèrement la durée ou la température si nécessaire.
Laissez tiédir les beignets quelques minutes avant de les poudrer de sucre glace. Servez-les le jour même, lorsqu’ils sont encore souples. Pour préserver le parfum du citron, ajoutez éventuellement un peu de zeste frais au moment du service.
Gardez toujours le manche de la casserole tourné vers l’intérieur du plan de travail. Ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié et laissez l’huile refroidir complètement avant de la filtrer ou de la jeter.
Un repos court, une pâte peu travaillée et une friture à température régulière suffisent pour réussir des beignets au yaourt et au citron bien gonflés, dorés et moelleux.