Ce velouté de potimarron et de châtaignes réunit la douceur de la courge et le goût délicatement boisé des châtaignes. Sa texture devient naturellement onctueuse après le mixage, sans préparation compliquée.
Lavez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes de 2 à 3 cm. Sa peau fine peut être conservée si elle est saine et bien lavée : elle s’attendrit à la cuisson et se mixe facilement.
Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail. Réservez environ 40 g de châtaignes pour la finition et émiettez-les grossièrement.
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes à feu moyen, sans le colorer. Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes.
Ajoutez les cubes de potimarron et 160 g de châtaignes. Versez le bouillon : il doit presque couvrir les légumes. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pointe d’un couteau doit traverser facilement le potimarron.
Mixez longuement au mixeur plongeant. Incorporez la crème et la muscade, puis rectifiez le sel et le poivre. Si le velouté paraît trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude. S’il est trop fluide, laissez-le frémir quelques minutes sans couvercle.
Répartissez le velouté dans des bols chauds. Ajoutez les châtaignes réservées et quelques graines de courge juste avant de servir afin de préserver leur texture. Le velouté se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le doucement en remuant et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Avec des morceaux de taille régulière et un mixage suffisamment long, ce velouté de potimarron et de châtaignes devient lisse, équilibré et agréable à servir dès les premiers jours frais.