Ce poulet au lait de coco et au curcuma mijote dans une sauce douce, parfumée et crémeuse.
Le poulet est d’abord doré, puis termine sa cuisson à feu doux avec les légumes et les épices.
Coupez le poulet en gros morceaux réguliers et séchez-les avec du papier absorbant. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Retirez les graines du poivron, puis coupez-le en fines lamelles.
Mélangez le curcuma et la coriandre moulue dans un petit bol. Préparer les aromates avant de chauffer la cocotte évite de laisser les épices brûler pendant la cuisson.
Chauffez l’huile dans une cocotte large. Salez légèrement le poulet, puis faites-le dorer 3 à 4 minutes par face, en deux séries si nécessaire. Il ne doit pas être entièrement cuit à ce stade. Réservez-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et le poivron pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices. Remuez pendant 30 secondes, juste le temps de libérer les parfums.
Versez le lait de coco et grattez doucement le fond avec une cuillère en bois. Remettez le poulet et le jus rendu dans la cocotte. La sauce doit frémir doucement, sans bouillir fortement.
Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes. Remuez une ou deux fois. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce légèrement épaissie. Pour une vérification précise, la température au centre des morceaux doit atteindre 74 °C.
Ajoutez le jus de citron vert hors du feu, goûtez, puis ajustez le sel et le poivre. Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du riz basmati ou des légumes cuits à la vapeur.
Si la sauce est trop fluide, retirez le poulet et laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez deux ou trois cuillères d’eau chaude. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffent doucement.
En dorant le poulet avant le mijotage et en chauffant brièvement les épices, cette recette garde une viande tendre et une sauce au lait de coco bien liée, parfumée sans être lourde.