Ces beignets au yaourt se préparent avec de la levure chimique : aucun temps de pousse n’est nécessaire.
Le yaourt garde la mie souple et permet d’obtenir de petits beignets gonflés, à condition de ne pas trop travailler la pâte et de maîtriser la température de l’huile.
Dans un saladier, fouettez brièvement le yaourt, l’œuf, le sucre et la vanille. Mélangez séparément la farine, la levure et le sel, puis ajoutez-les aux ingrédients humides. Remuez juste assez pour ne plus voir de farine sèche.
La pâte doit être épaisse, souple et légèrement collante. Si elle paraît vraiment liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Évitez cependant d’en incorporer trop : une pâte très ferme produit des beignets plus denses.
Faites chauffer plusieurs centimètres d’huile dans une casserole profonde jusqu’à 170 °C. Formez de petites portions à l’aide de deux cuillères légèrement huilées, puis déposez-les délicatement dans l’huile. Ne remplissez pas la casserole : quatre ou cinq beignets par bain permettent de maintenir la température.
Faites cuire pendant 2 à 3 minutes en les retournant pour colorer toutes les faces. Ils doivent devenir uniformément dorés. Égouttez-les avec une écumoire, puis posez-les sur du papier absorbant.
Vérifiez le premier beignet en l’ouvrant : sa mie doit être cuite et aérée. Ajustez ensuite légèrement le temps ou la taille des portions.
Saupoudrez les beignets de sucre glace lorsqu’ils sont encore tièdes. Ils sont meilleurs le jour même. Une fois complètement refroidis, conservez-les quelques heures dans une boîte fermée. Un passage très bref au four doux peut leur rendre un peu de souplesse.
La pâte au yaourt évite l’attente d’une levée tout en donnant une mie tendre. Gardez surtout des portions petites et une huile proche de 170 °C : ce sont les deux points essentiels pour obtenir des beignets bien cuits et agréablement légers en bouche.