Ce curry de courgettes au lait de coco est simple à préparer, mais sa texture dépend d’un détail essentiel : les courgettes doivent être saisies séparément avant de rejoindre la sauce.
Si elles cuisent dès le départ dans le lait de coco, elles rendent beaucoup d’eau et deviennent molles.
Une cuisson en deux temps permet d’obtenir une sauce crémeuse et des morceaux encore bien formés.
Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles de 7 à 8 mm. Des morceaux trop fins se défont rapidement, tandis que des morceaux très épais restent fermes au centre.
Chauffez une grande poêle avec la moitié de l’huile. Ajoutez une seule couche de courgettes et faites-les dorer deux à trois minutes à feu assez vif. Retournez-les, poursuivez brièvement la cuisson, puis réservez-les. Procédez de la même façon avec le reste. Elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade.
Baissez le feu, ajoutez le reste d’huile puis l’oignon finement émincé. Laissez-le devenir tendre pendant cinq minutes. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant trente secondes, sans le laisser brunir.
Ajoutez le curry et le curcuma. Remuez pendant trente secondes pour développer leurs arômes. Si vous utilisez le concentré de tomate, incorporez-le maintenant et faites-le cuire une minute.
Ajoutez le lait de coco et grattez le fond de la poêle. Laissez frémir doucement pendant six à huit minutes, sans couvrir. La sauce doit réduire légèrement et napper la cuillère. Une ébullition forte risque de la séparer.
Replacez les courgettes dans la sauce et laissez cuire environ cinq minutes. Elles doivent être tendres mais conserver leur forme. Salez, poivrez, puis retirez du feu. Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre juste avant de servir.
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Une poêle trop remplie les fait cuire à la vapeur au lieu de les dorer. Il faut donc travailler en plusieurs fois et laisser la sauce réduire avant de remettre les légumes. Évitez également de couvrir la poêle pendant la réduction.
Si la sauce reste trop liquide, retirez temporairement les courgettes et laissez frémir le lait de coco quelques minutes supplémentaires. Ne prolongez pas toute la cuisson avec les légumes dans la poêle, car ils perdraient leur texture.
Servez-le avec du riz, de la semoule ou un pain plat. Pour un repas plus complet, ajoutez des pois chiches déjà cuits en même temps que le lait de coco. Dans ce cas, vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, car les pois chiches absorbent une partie de la sauce.
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffez doucement dans une casserole, sans faire bouillir fortement. Si la sauce a épaissi, ajoutez une cuillère d’eau avant de mélanger.
Le secret d’un curry de courgettes au lait de coco ultra crémeux tient à la cuisson séparée des courgettes et à la réduction douce de la sauce. Cette méthode préserve à la fois le goût des épices, l’onctuosité du lait de coco et la tenue des légumes.