Pour obtenir des beignets de crevettes à l’eau gazeuse bien croustillants, le secret est d’utiliser une pâte froide et peu travaillée. Les bulles donnent une texture plus légère et aident l’enrobage à devenir bien doré.
L’eau gazeuse froide apporte de petites bulles dans la pâte. Elle rend l’enrobage plus aérien, surtout si la pâte n’est pas trop mélangée.
Les crevettes doivent aussi être bien sèches. Si elles gardent trop d’humidité, la pâte adhère moins bien.
Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour que la pâte accroche mieux.
Mélangez farine, fécule, levure, sel et œuf. Versez l’eau gazeuse froide au dernier moment, sans trop fouetter.
Trempez les crevettes dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude par petites quantités.
Déposez les beignets sur du papier absorbant. Ne les couvrez pas pour garder le croustillant.
Gardez l’eau gazeuse au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Servez les beignets immédiatement avec du citron ou une sauce légère.
Avec de l’eau gazeuse très froide, des crevettes bien sèches et une friture en petites quantités, les beignets deviennent plus légers, croustillants et bien dorés.