Ces barquettes d’endives garnies de saumon fumé se servent en bouchées fraîches et croquantes. Le fromage citronné apporte une garniture douce, tandis que l’aneth relève le poisson sans masquer sa saveur. Préparez-les juste avant l’apéritif pour préserver le croquant des feuilles.
Détachez les feuilles une à une en partant de la base. Choisissez les plus larges et intactes pour former les barquettes; gardez le cœur et les petites feuilles pour une salade. Passez rapidement les feuilles sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un linge propre ou du papier absorbant. Cette étape évite que la garniture glisse et aide les feuilles à rester fermes.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le fromage blanc, le jus et un peu de zeste de citron. Ajoutez l’aneth, puis poivrez. Goûtez avant de saler : le saumon fumé est déjà salé et donnera son assaisonnement à chaque bouchée. La préparation doit être souple mais assez épaisse pour tenir dans les feuilles. Si elle est trop dense, ajoutez une petite cuillère de fromage blanc; si elle est trop fluide, ajoutez un peu de fromage frais.
Coupez le saumon en petites lanières ou en morceaux. Déposez une cuillerée de fromage citronné dans chaque feuille, puis ajoutez le saumon par-dessus. Pour une présentation régulière, utilisez une poche munie d’une douille large ou un petit sac de congélation dont vous couperez un coin. Terminez avec quelques brins d’aneth et un tour de moulin à poivre.
Vous pouvez préparer le mélange au fromage quelques heures à l’avance et le garder couvert au réfrigérateur. En revanche, garnissez les endives au dernier moment : le contact prolongé avec l’humidité du fromage peut les assouplir. Disposez-les sur un plat frais et servez sans attendre.
Avec des feuilles bien sèches, une garniture au fromage frais citronné et du saumon fumé ajouté juste avant le service, ces barquettes restent simples à préparer et agréables à croquer. Ajustez l’aneth et le citron selon votre goût.