Une baguette maison bien dorée se prépare avec peu d’ingrédients, mais demande du temps pour développer sa mie et sa croûte.
Cette recette donne deux baguettes moyennes, avec un pétrissage simple et une cuisson à la vapeur.
Mélangez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez l’eau et remuez jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de farine sèche. Incorporez le sel, puis pétrissez environ 8 minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Couvrez le saladier et laissez pousser 1 h 30 dans une pièce tempérée. Après 45 minutes, étirez un côté de la pâte et repliez-le vers le centre; répétez sur les quatre côtés. Ce rabat renforce la pâte sans la dégazer complètement.
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et divisez-la en deux. Aplatissez délicatement chaque morceau en rectangle, repliez les bords vers le milieu puis roulez en boudin de 35 à 40 cm. Pincez la soudure et placez les pâtons sur une toile ou du papier cuisson. Couvrez et laissez lever 35 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 240 °C avec une plaque métallique posée en bas. Faites trois incisions obliques peu profondes sur chaque baguette avec une lame bien aiguisée. Enfournez et versez rapidement 150 ml d’eau chaude sur la plaque du bas pour créer de la vapeur. Cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien colorée. Laissez refroidir sur une grille.
La pâte doit rester souple; ajoutez la farine au plan de travail avec parcimonie pour ne pas assécher la mie. Ne versez jamais l’eau sur la sole du four et gardez le visage à distance lorsque la vapeur se forme. Si les baguettes brunissent trop vite, baissez à 230 °C pour les dernières minutes.
Un pétrissage modéré, deux pousses et une cuisson avec vapeur donnent des baguettes maison à la croûte croustillante et à la mie légère. Servez-les une fois refroidies ou congelez-les le jour même pour préserver leur texture.