Ces biscuits sablés en forme de fleurs sont dorés, friables et garnis d’une touche de confiture.
Le creux se forme avant cuisson pour obtenir des biscuits réguliers, sans que la pâte s’effrite.
Le beurre doit être souple mais pas fondu : il se mélange au sucre sans rendre la pâte huileuse. Après un court repos au frais, elle se découpe proprement et garde ses contours au four.
La confiture s’ajoute en petite quantité. Une garniture trop abondante déborde et peut coller à la plaque. Choisissez une texture épaisse et lisse, puis déposez-la une fois les biscuits complètement refroidis.
Travaillez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple. Ajoutez l’œuf, la vanille et le sel. Incorporez la farine en deux fois, sans pétrir longuement. Formez un disque, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur 30 minutes.
Chauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des fleurs et déposez-les sur une plaque froide recouverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes une seule fois, sans trop les travailler.
Avec le dos d’une petite cuillère ou le bout du doigt, créez un creux peu profond au centre de chaque fleur. Évitez de percer la pâte. Pour des contours nets, remettez la plaque 10 minutes au frais.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords blondissent. Si le creux se soulève, reformez-le délicatement à la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille, puis garnissez chaque centre avec une petite cuillerée de confiture.
Surveillez la première plaque : selon l’épaisseur et le four, la coloration peut arriver rapidement. Si la confiture est très fluide, faites-la réduire quelques minutes et laissez-la refroidir avant le garnissage. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique une fois la garniture prise.
Une pâte peu travaillée, un passage au frais et une cuisson surveillée donnent des biscuits fleurs réguliers et friables. Garnissez-les après refroidissement pour préserver leur forme et leur texture.