Les avocats garnis de macédoine composent une entrée fraîche et colorée, facile à préparer à l’avance. Une garniture de légumes tendres et une sauce légère remplissent les demi-avocats au dernier moment.
La macédoine peut être cuite et mélangée quelques heures avant le repas. Gardez-la au frais dans un récipient fermé, puis garnissez les avocats juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
Choisissez des avocats mûrs mais encore fermes : ils doivent céder légèrement sous une pression douce, sans être mous. Une coupe nette aide à conserver une belle forme de coque.
Épluchez carottes et pommes de terre, puis coupez-les en petits dés réguliers. Faites-les cuire séparément dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais gardent leur forme, environ 8 à 12 minutes selon leur taille. Cuisez les petits pois selon leur indication, puis égouttez tout soigneusement.
Laissez les légumes refroidir complètement. Mélangez-les délicatement avec la mayonnaise et le jus de citron. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les avocats en deux dans la longueur et retirez les noyaux. Pour une assise stable, égalisez très légèrement la base de chaque moitié sans percer la chair. Répartissez la macédoine dans les cavités.
Si vous préparez la garniture en avance, conservez-la au réfrigérateur et ne la laissez pas longtemps à température ambiante. Le citron apporte de la fraîcheur à la sauce, mais la macédoine ne doit pas devenir liquide : ajoutez-le progressivement.
Pour varier la présentation, ajoutez quelques brins de ciboulette ou de persil juste avant le service, sans masquer les dés de légumes.
Avec des légumes coupés régulièrement et une garniture bien refroidie, ces avocats garnis se dressent rapidement et restent agréables à servir. Préparez la macédoine à l’avance et garnissez les coques au dernier moment.