Un riz sauté au poulet et aux légumes se prépare rapidement avec du riz déjà cuit : les grains restent séparés et prennent une légère saveur grillée. Le secret est de cuire chaque élément à feu vif, sans surcharger la poêle.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de riz long cuit et bien froid ;
- 350 g de blanc de poulet ;
- 1 carotte moyenne ;
- 1/2 poivron rouge ;
- 100 g de petits pois, frais ou surgelés ;
- 2 oignons nouveaux ;
- 1 gousse d’ail ;
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 1 cuillère à café d’huile de sésame, facultative ;
- poivre.
Préparer les ingrédients
Coupez le poulet en petits dés réguliers. Taillez la carotte en très petits cubes et le poivron en dés. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Détachez les grains de riz froids avec une fourchette.
Cuisson au wok ou à la grande poêle
- Dorer le poulet. Faites chauffer une cuillère d’huile dans un wok. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur. Réservez-le dans une assiette.
- Saisir les légumes. Ajoutez le reste d’huile, puis la carotte et le blanc des oignons. Faites revenir 3 minutes. Ajoutez le poivron, les petits pois et l’ail haché, puis poursuivez 2 à 3 minutes : les légumes doivent rester légèrement fermes.
- Faire sauter le riz. Ajoutez le riz froid et séparez les grains avec la spatule. Laissez-le saisir 2 minutes avant de mélanger. Remettez le poulet, versez la sauce soja et mélangez jusqu’à ce que tout soit très chaud.
- Terminer. Ajoutez l’huile de sésame et le vert des oignons. Poivrez, goûtez, puis rectifiez la sauce soja si nécessaire.
Quel riz utiliser ?
Un riz long ou basmati refroidi se tient bien au wok. Évitez d’ajouter du riz encore chaud et humide : il ramollirait au lieu de sauter. Si vous cuisez le riz à l’avance, refroidissez-le rapidement, placez-le au réfrigérateur dans l’heure et utilisez-le dans les 24 heures. Réchauffez-le une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant partout.
Conclusion
Avec du riz froid, une poêle bien chaude et des légumes coupés finement, le riz sauté reste savoureux sans devenir pâteux. Servez-le aussitôt, directement dans des bols chauds.