Ces aubergines fondantes aux olives réunissent des légumes rôtis, une sauce tomate parfumée et des herbes méditerranéennes. La recette se sert chaude, tiède ou à température ambiante.
Le passage au four permet aux aubergines de dorer sans absorber trop d’huile, puis la cuisson douce dans la sauce leur donne une texture presque confite.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Repos : 15 minutes
Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les extrémités des aubergines, puis coupez-les en cubes de 3 cm environ. Placez-les dans un grand saladier, ajoutez la moitié du sel et laissez reposer 15 minutes.
Épongez les morceaux avec un linge propre ou du papier absorbant. Cette étape assaisonne les aubergines et retire une partie de l’humidité de surface.
Répartissez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika et le thym, puis mélangez.
Étalez les morceaux en une seule couche. Enfournez pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés sur les bords et tendres au centre.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez l’ail. Chauffez la dernière cuillère d’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
Versez les tomates concassées. Ajoutez le poivre et laissez frémir 5 minutes. Incorporez ensuite les olives égouttées ainsi que les aubergines rôties.
Couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Remuez délicatement une ou deux fois pour enrober les aubergines sans les écraser.
Goûtez avant d’ajouter le reste du sel, car les olives sont déjà salées. Parsemez de persil juste avant de servir.
Ces aubergines peuvent accompagner du riz, de la semoule, des pommes de terre vapeur ou du pain. Elles conviennent également comme garniture pour des pâtes ou comme entrée tiède.
Pour un repas plus complet, servez-les avec des pois chiches cuits ou des œufs. Un filet de jus de citron ajouté au dernier moment peut apporter une note plus vive.
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four. Il peut aussi être dégusté froid, après quelques minutes à température ambiante.
Cette recette d’aubergines fondantes aux olives demande peu de gestes : une cuisson au four, une sauce tomate simple et un court mijotage. Le résultat est généreux, parfumé et facile à adapter aux accompagnements disponibles.