Ces beignets maison moelleux possèdent une croûte dorée, une mie légère et un parfum délicat de vanille.
La pâte se prépare avec des ingrédients simples, puis lève deux fois avant une cuisson rapide dans l’huile.
Une pâte suffisamment pétrie retient mieux les bulles produites par la levure. Les temps de repos sont tout aussi importants : la première pousse développe la texture, tandis que la seconde permet aux disques de pâte de gonfler avant la friture.
Utilisez un lait simplement tiède. S’il est trop chaud, il risque de réduire l’action de la levure.
Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait, les œufs et la vanille, puis pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez le sel et le beurre en plusieurs fois. Pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure 30 environ, dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez doucement la pâte, puis étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des disques de 7 cm. Posez-les sur du papier cuisson, couvrez et laissez lever de nouveau pendant 35 à 45 minutes.
Chauffez l’huile à 170 °C dans une casserole profonde. Faites frire deux ou trois beignets à la fois pendant 1 minute 30 à 2 minutes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore tièdes dans le sucre.
Maintenez l’huile entre 165 et 175 °C : trop chaude, elle colore les beignets avant que le centre soit cuit ; trop froide, ils absorbent davantage d’huile. Ne remplissez jamais la casserole au-delà de la moitié et éloignez toute eau de l’huile chaude. Les beignets sont meilleurs le jour même.
Avec une pâte bien pétrie, deux levées complètes et une huile à bonne température, ces beignets maison restent gonflés et moelleux. Servez-les tièdes, simplement enrobés de sucre.