Les châtaignes…
Fruit d’hiver et de fêtes de fin d’année, par excellence !
Cela nous rappelle la bonne ambiance, chaleureuse malgré le froid, et tellement conviviale.
ça se récolte entre septembre et novembre, mais cela dépend tout de même de la variété, de la région…, etc.
Les fruits les plus mûrs tombent souvent seuls des arbres.
Cela se cuisine bien sûr, et couronne certaines de nos préparations.
Il faut juste savoir les manipuler correctement, que ce soit en les épluchant ou en les cuisinant.
Sommaire
Ah ! Vous aimez les marrons chauds? Et vous ne pouvez pas encore les distinguer parmi un tas de châtaignes?
Eh bien, fiez-vous à la forme et à la taille surtout !
-Un marron serait plus gros, cuisiné dans du sirop de sucre, il vous donnera un exquis marron glacé.
C’est aussi plus rond.
-L’autre est plus aplatie, plus petite, avec une forme plus ou moins triangulaire.
On en trouve sur le même arbre une bogue de plusieurs fruits cloisonnés contrairement aux marrons (un seul fruit par bogue).
Donc, comment saurais-je si telles ou telles châtaignes seraient meilleures que d’autres ?
-En les achetant en vrac
-Elles auraient une coque plus lisse et plus brillante
-Pas de trou dessus donc aucun nuisible (les vers) n’y aurait touché
-Les produits d’Ardèche et des Cévennes ont la meilleure qualité
Pour préserver cette qualité et toutes ces caractéristiques, on doit conserver nos fruits dans un endroit sec et frais.
Idéalement dans le bac à légumes du frigo.
Cela durera jusqu’à une semaine dans ces conditions.
Pour les éplucher, ces beaux fruits d’hiver, on fait une entaille d’un côté à l’autre.
Pour ce, on se munit d’un beau couteau bien pointu, et on veille à ce que l’incision soit un peu profonde.
Ensuite, on les passe à l’eau bouillante puis quelques minutes plus tard, sous un flux d’eau froide.
Tout cela pour se débarrasser du tan qui enveloppe la graine.
Dernière astuce: On ajoute une cuillère d’huile à l’eau pour assouplir l’écorce.
Les châtaignes se cuisinent bien dans l’eau comme dans le lait, avec le fenouil.
-On peut aussi les faire revenir et accompagner le poulet ou toute autre volaille de ces beaux fruits dans une belle poêlée appétissante, arrosée de miel et enrichie de pruneaux.
-Pour des magrets de canard également ou foie gras, plats gastronomiques par excellence, on les fait revenir dans du beurre.
-On en fait aussi un velouté de châtaignes très original !
-Une autre idée cette fois-ci plus douce en bouche, la bûche à base de leur pâte.
On les cuit, on les réduit en purée et on y ajoute du beurre, du sucre et de la vanille.
Et on enrobe le tout de chocolat.
-Soufflées ou grillées, ça marche aussi.
J’espère que je n’ai rien oublié en ce qui concerne la préparation des châtaignes, de la récolte jusqu’à la cuisson.
Ce produit, au goût légèrement doux et sucré, qui se rapproche un peu de la saveur des noisettes, ne laisse personne indifférent.
Bonnes à grignoter pour lutter contre le froid et le stress, et pour décorer la table des fêtes.
Riz Délicieux sans Coller: 8 Astuces de Pro
Cuire les Œufs Durs Sans Qu’ils se Cassent ou Perdent de Saveur