Ces verrines aux pommes caramélisées alternent fruits fondants, biscuits aux épices et crème mascarpone.
Inspirées du montage d’un tiramisu, elles se préparent sans cuisson au four et se servent bien fraîches.
Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en dés d’environ 1,5 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle, puis cuisez 8 à 10 minutes en remuant. Les morceaux doivent être dorés mais encore se tenir. Laissez refroidir complètement.
Versez la crème liquide dans un saladier froid. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille, puis fouettez brièvement pour obtenir une crème ferme et lisse. Arrêtez dès qu’elle tient au fouet.
Émiettez grossièrement les biscuits. Déposez une couche de biscuits au fond de chaque verre, puis ajoutez de la crème et des pommes refroidies. Recommencez une seconde fois. Terminez par quelques dés de pomme et une pincée de miettes.
Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos permet aux couches de se raffermir tout en conservant un peu de croquant.
Les pommes doivent être froides avant le montage, sinon la crème risque de se détendre. Utilisez une poche munie d’une douille large pour répartir le mascarpone proprement. Pour une meilleure texture, dégustez les verrines dans les 24 heures.
Ces verrines réunissent le fondant des pommes, la douceur du mascarpone et le relief des biscuits. Elles peuvent être montées à l’avance, ce qui facilite l’organisation du dessert.