Une banane noire à l’intérieur peut surprendre lorsque sa peau paraît encore normale.
Une pression, un stockage trop froid ou une maturation avancée peuvent expliquer ce changement, mais certains signes imposent de jeter le fruit.
Une zone sombre localisée provient souvent d’un choc ou d’une forte pression pendant le transport. Les cellules endommagées brunissent, parfois sans marque évidente sur la peau. La tache suit alors une ligne ou reste limitée à une petite partie ferme.
Le froid peut également provoquer un brunissement interne et perturber la maturation. Les bananes sont sensibles aux températures basses, notamment lorsqu’elles restent plusieurs jours dans un réfrigérateur très froid.
Enfin, une banane très mûre brunit naturellement. La chair devient alors plus douce, plus sucrée et uniformément beige ou brune. Cela se distingue d’une dégradation humide, visqueuse ou accompagnée d’une odeur anormale.
Coupez le fruit autour de la zone. Une petite tache ferme et isolée est moins préoccupante qu’un cœur noir sur toute la longueur ou qu’une chair largement décomposée.
La partie claire doit conserver une texture normale et une odeur douce de banane. Une chair aqueuse, gluante, anormalement molle, moisie ou dégageant une odeur aigre doit être jetée.
Si l’altération est petite, ferme, sans moisissure ni odeur inhabituelle, retirez largement la zone sombre et utilisez immédiatement le reste. Si le noircissement est étendu ou douteux, jetez la banane entière. L’apparence seule ne permet jamais de garantir la sécurité d’un fruit.
Une petite meurtrissure interne n’a pas la même signification qu’une chair noire, humide et malodorante. Examinez l’étendue, la texture et l’odeur, puis choisissez l’option la plus prudente au moindre doute.
Source sur les dommages dus au froid : UC Davis Postharvest Research and Extension Center.