Le velouté de butternut et de patate douce réunit deux légumes naturellement doux.
Pour éviter une soupe trop sucrée ou trop épaisse, la bonne proportion consiste à garder la butternut majoritaire et à verser le bouillon progressivement.
Coupez la butternut et la patate douce en cubes de 2 à 3 cm. Des morceaux de taille proche cuisent ensemble et facilitent un mixage homogène. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, sans le laisser brunir. Ajoutez l’ail et le cumin, mélangez 30 secondes, puis incorporez les cubes de légumes. Remuez pendant 2 minutes pour bien répartir les arômes.
Versez 700 ml de bouillon chaud et ajoutez le thym. Le liquide doit presque couvrir les légumes, sans les noyer. Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pointe d’un couteau doit traverser facilement la butternut et la patate douce.
Retirez le thym. Prélevez une petite louche de bouillon si la cocotte paraît très liquide : vous pourrez la remettre après le mixage. Cette précaution permet de mieux maîtriser la consistance finale.
Mixez longuement avec un mixeur plongeant, en gardant la tête immergée pour éviter les projections. Ajoutez la crème si vous souhaitez une texture plus ronde, puis détendez avec un peu de bouillon réservé. Salez avec mesure, poivrez et goûtez avant de corriger l’assaisonnement.
Servez bien chaud, avec quelques graines de courge, du thym ou un filet de crème. Laissez refroidir rapidement le reste, placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-le dans les deux jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant une petite quantité d’eau si le velouté a épaissi.
En gardant deux parts de butternut pour une part de patate douce et en ajustant le bouillon après le mixage, on obtient un velouté lisse, doux mais équilibré. Cette base peut être relevée avec du cumin, du thym ou une pointe de muscade.