Le toutché franc-comtois, aussi appelé gâteau de ménage, associe une pâte levée moelleuse à un centre crémeux légèrement doré.
Cette spécialité familiale se déguste au goûter, encore tiède ou à température ambiante.
Le toutché est un gâteau traditionnel de Franche-Comté. Sa base ressemble à une brioche plate, plus souple qu’une pâte à tarte classique. Son centre reçoit un mélange d’œuf, de crème et de sucre appelé goumeau.
Selon les familles et les communes, son nom et sa préparation varient légèrement. Cette version sucrée mise sur une pâte peu sucrée et une garniture douce à la vanille.
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis incorporez l’œuf et le lait. Pétrissez pendant 5 minutes.
Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois. Continuez à pétrir durant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
Couvrez le saladier et laissez la pâte lever pendant 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède. Elle doit presque doubler de volume. Dégazez-la doucement, puis étalez-la dans un moule beurré en formant un bord un peu plus épais.
Laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C. Fouettez brièvement l’œuf avec la crème, le sucre et la vanille, sans faire mousser le mélange. Avec le bout des doigts, creusez délicatement le centre de la pâte en conservant une bordure de 2 à 3 cm. Versez le goumeau au milieu.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La bordure doit être bien dorée et le centre juste pris, avec un léger tremblement à la sortie du four. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler.
Le lait doit être tiède et non brûlant afin de préserver l’action de la levure. Évitez également d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage : une pâte un peu collante donne une mie plus tendre.
Ne prolongez pas inutilement la cuisson, car le goumeau continuerait à prendre en refroidissant. Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur pendant deux jours et laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.
Avec sa pâte levée et son goumeau crémeux, le toutché franc-comtois reste un gâteau simple et généreux. Préparez-le pour votre prochain goûter et partagez en commentaire le nom donné à cette spécialité dans votre région.