Ces mini croissants briochés sont doux, moelleux et faciles à façonner sans réaliser de tourage.
Leur petit format convient au petit-déjeuner, au goûter ou à un buffet maison.
Cette recette reprend la forme du croissant avec une pâte levée enrichie en lait, œuf et beurre. Elle donne une mie tendre plutôt que les fines couches croustillantes d’un croissant feuilleté traditionnel.
La pâte est légèrement sucrée et parfumée à la vanille. Elle peut être préparée au robot pétrisseur ou à la main, à condition de respecter les deux temps de levée.
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la vanille et le lait avec la levure.
Pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois. Continuez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement collante.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez, puis laissez lever pendant 1 h 30 environ dans un endroit tiède. La pâte doit presque doubler de volume.
Dégazez doucement la pâte. Étalez-la en un disque d’environ 35 cm de diamètre, puis découpez-le en 16 triangles réguliers. Roulez chaque triangle depuis sa base vers la pointe, sans serrer excessivement. Courbez légèrement les extrémités.
Déposez les mini croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe placée dessous. Couvrez et laissez lever encore 40 à 50 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement les croissants. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
Laissez-les tiédir sur une grille. Attendez une dizaine de minutes avant de les ouvrir afin que la mie finisse de se stabiliser.
N’ajoutez pas trop de farine même si la pâte colle légèrement au début. Le pétrissage développe progressivement son élasticité. Si la pièce est fraîche, prolongez la levée plutôt que d’augmenter fortement la température.
Conservez les mini croissants dans une boîte fermée pendant deux jours. Pour leur rendre leur souplesse, réchauffez-les 3 à 4 minutes dans un four à 150 °C.
Ces mini croissants briochés offrent une forme élégante avec une méthode accessible et une mie douce. Préparez une première fournée, puis partagez en commentaire votre accompagnement préféré.