Oubliez les tortillas industrielles souvent sèches et pleines de conservateurs ! Préparer ses propres tortillas à la farine de blé est d’une simplicité enfantine. Avec seulement quatre ingrédients basiques, vous obtiendrez des galettes incroyablement moelleuses, parfaites pour vos fajitas, burritos ou wraps maison.
Les 4 ingrédients indispensables
La magie de cette recette réside dans sa simplicité. Vous avez très certainement déjà tout ce qu’il faut dans vos placards pour réaliser une dizaine de tortillas :
- 350 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 50 ml d’huile neutre (tournesol, colza) ou d’huile d’olive douce
- 200 ml d’eau bien chaude (mais pas bouillante)
La préparation de la pâte
Le secret de tortillas bien moelleuses réside dans le repos de la pâte. Voici comment procéder pas à pas :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Creusez un puits au centre et versez-y l’huile et l’eau chaude.
- Mélangez d’abord à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas vous brûler, puis pétrissez à la main pendant environ 5 minutes.
- La pâte doit devenir lisse, souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau ; si elle colle, ajoutez un voile de farine.
- Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilitera grandement l’étalage.
Le façonnage et la cuisson
Une fois la pâte bien reposée, le façonnage est un jeu d’enfant. La cuisson est très rapide, il faut donc rester attentif :
- Divisez votre boule de pâte en 10 à 12 petites portions égales (environ 50 g chacune) et formez des petites boules bien lisses.
- Sur un plan de travail très légèrement fariné, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette fine d’environ 20 cm de diamètre. N’hésitez pas à tourner la pâte d’un quart de tour à chaque coup de rouleau pour garder une forme bien ronde.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans aucune matière grasse.
- Déposez une tortilla dans la poêle chaude. Laissez cuire environ 45 secondes à 1 minute : de grosses bulles vont se former à la surface.
- Retournez la tortilla et laissez cuire l’autre face pendant 30 à 40 secondes. Elle doit être légèrement dorée par endroits mais rester très souple.
- Astuce cruciale : dès la sortie de la poêle, glissez immédiatement votre tortilla cuite dans un torchon propre et repliez-le. L’humidité dégagée par la chaleur va garder les tortillas extrêmement moelleuses. Empilez-les ainsi au fur et à mesure.
Vos tortillas maison sont prêtes à être garnies selon vos envies ! Elles se conservent parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballées dans un film plastique, et peuvent même être congelées.