Le chou farci est un grand classique de la cuisine familiale, souvent associé aux longs repas d’hiver mijotés. Pourtant, il existe une version bien plus légère, rapide et visuellement surprenante : le chou farci cuit à la vapeur en forme de petite boule individuelle. Une recette savoureuse qui fait toujours son petit effet à table !
Pour réaliser ces ravissantes petites boules de chou farci, privilégiez un chou vert frisé ou un chou chinois, dont les feuilles sont plus souples et plus faciles à manipuler après blanchiment. Voici ce qu’il vous faut pour environ 8 à 10 boules :
Commencez par détacher délicatement les plus grandes feuilles de votre chou en veillant à ne pas les déchirer. Retirez la partie la plus épaisse de la nervure centrale avec un couteau d’office. Plongez ces feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes pour les assouplir (blanchiment), puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les sur un torchon propre.
Dans un grand récipient, préparez votre farce en mélangeant intimement la viande hachée, l’oignon, l’ail, la carotte, l’œuf, la sauce soja, l’huile de sésame et la coriandre. Assaisonnez avec modération car la sauce soja apporte déjà du sel. Malaxez bien avec vos mains pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
C’est l’étape la plus amusante de la recette ! Prenez une petite coupelle ou un ramequin. Tapissez le fond avec une feuille de chou blanchie (laissez dépasser les bords à l’extérieur). Déposez une généreuse cuillère à soupe de farce au centre, tassez légèrement, puis rabattez les bords de la feuille vers le centre pour emprisonner la viande. Démoulez délicatement : vous obtenez une jolie boule parfaitement régulière.
Placez vos boules de chou farci dans le panier de votre cuiseur vapeur (ou dans un panier en bambou posé sur une casserole d’eau frémissante). Couvrez et laissez cuire à la vapeur douce pendant environ 20 à 25 minutes, selon la taille de vos boules. La viande doit être cuite à cœur et le chou bien tendre.
Servez ces délicieuses bouchées bien chaudes, accompagnées d’un bol de riz blanc parfumé et d’une petite sauce d’accompagnement (mélange de sauce soja, vinaigre de riz et une pointe de piment). Un repas sain, équilibré et très gourmand !