Les tomates farcies froides au thon forment une entrée fraîche qui ne demande aucune cuisson. En les faisant égoutter avant de les garnir, la farce reste crémeuse et ne se dilue pas.
Lavez et séchez les tomates. Coupez un chapeau sur chacune, puis retirez délicatement les graines et la pulpe avec une petite cuillère. Salez très légèrement l’intérieur.
Posez les tomates retournées sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les rendre leur eau pendant 15 minutes. Épongez ensuite l’intérieur sans abîmer la chair.
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le. Mélangez-le avec le fromage frais, l’échalote, le jus de citron, la moutarde et la ciboulette. Poivrez, puis goûtez avant d’ajouter du sel, car le thon peut déjà être salé.
Répartissez la farce dans les tomates sans trop la tasser. Replacez les chapeaux et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les saveurs se mêlent.
Choisissez des tomates assez fermes pour qu’elles conservent leur forme. La pulpe retirée peut être ajoutée à une salade ou à une sauce. Gardez l’entrée au réfrigérateur jusqu’au service et consommez-la dans les 24 heures. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Cette recette sans cuisson repose sur trois gestes simples : évider proprement, égoutter suffisamment et assaisonner la farce avec mesure. Vous obtenez ainsi des tomates fraîches, crémeuses et faciles à préparer à l’avance.