Ce tiramisu salé aux tomates confites revisite le dessert italien en une entrée fraîche et élégante.
Les verrines alternent du pain grillé, une crème légère au mascarpone et au parmesan, des tomates parfumées et de la roquette.
La recette se prépare à l’avance, sans alcool et sans œufs crus. Elle convient aussi bien à un apéritif qu’à une entrée estivale.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos au frais : 2 heures
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain en petits cubes d’environ 1,5 cm. Mélangez-les avec l’huile d’olive, puis étalez-les sur une plaque.
Faites-les griller pendant 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être légèrement dorés et croustillants. À la sortie du four, frottez-les très légèrement avec la gousse d’ail coupée en deux, puis laissez-les refroidir.
Placez le mascarpone dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le parmesan râpé et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Dans un second récipient froid, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Incorporez-la délicatement au mascarpone avec une spatule. Goûtez avant de saler : le parmesan et les tomates confites apportent déjà du sel.
Égouttez soigneusement les tomates confites afin d’éviter qu’un excès d’huile détrempe les verrines. Coupez-les en petits morceaux.
Rincez la roquette, puis séchez-la parfaitement. Réservez quelques petites feuilles pour le montage et gardez le reste au réfrigérateur pour la finition.
Déposez une couche de pain grillé au fond de chaque verre. Ajoutez des tomates confites, quelques feuilles de roquette, puis une couche de crème au mascarpone.
Répétez les couches selon la hauteur des verrines. Terminez par la crème, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Juste avant de servir, ajoutez la roquette restante et quelques copeaux de parmesan. Cette finition de dernière minute permet aux feuilles de rester fraîches et croquantes.
Utilisez une poche à douille sans embout pour répartir proprement la crème le long des parois. Tassez très légèrement chaque couche avec le dos d’une petite cuillère, sans écraser le pain.
Choisissez des verrines transparentes et pas trop étroites. Des contenants de 180 à 220 ml permettent de réaliser deux séries de couches sans surcharger la présentation.
Remplacez la moitié de la roquette par quelques feuilles de basilic finement ciselées. Ajoutez-les aux tomates confites juste avant le montage.
Ajoutez 40 g d’olives noires dénoyautées et hachées. Réduisez légèrement la quantité de tomates pour préserver l’équilibre des verrines.
Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Les restes ne conviennent pas à la congélation, car la crème et la roquette perdraient leur texture.
Le tiramisu salé aux tomates confites associe une crème douce au parmesan à des saveurs plus vives de tomate et de roquette. Servi bien frais en verrines, il offre une entrée pratique à préparer quelques heures avant le repas.