L’escalivade catalane met à l’honneur les légumes d’été simplement grillés, pelés puis assaisonnés avec de l’huile d’olive.
Fondante, colorée et parfumée, elle se sert tiède ou froide en entrée, en accompagnement ou sur une tranche de pain grillé.
L’escalivade, également appelée escalivada, est une préparation traditionnelle de légumes rôtis. Son nom évoque la cuisson sur les braises, mais un four très chaud permet d’obtenir facilement une texture fondante et des saveurs légèrement fumées à la maison.
Les poivrons et les aubergines forment la base de la recette. Les oignons et les tomates apportent de la douceur et du jus, tandis que l’ail rôti renforce l’assaisonnement sans dominer les légumes.
Préchauffez le four à 220 °C. Lavez puis séchez les aubergines, les poivrons et les tomates. Ne les coupez pas : une cuisson entière préserve leur humidité et facilite le retrait de la peau.
Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Retirez uniquement la fine enveloppe extérieure de la tête d’ail, sans séparer les gousses. Disposez tous les légumes sur une grande plaque.
Badigeonnez légèrement les légumes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfournez pendant 40 à 50 minutes en retournant les aubergines et les poivrons toutes les 15 minutes.
Les tomates peuvent cuire plus vite : retirez-les lorsqu’elles sont tendres et que leur peau commence à se fendre. Les autres légumes sont prêts lorsque leur peau est brunie par endroits et que leur chair s’affaisse.
Placez les légumes chauds dans un grand plat et couvrez-les pendant 15 minutes. La vapeur emprisonnée aide à décoller la peau des poivrons et des aubergines.
Pelez les légumes dès qu’ils peuvent être manipulés. Retirez les graines et le pédoncule des poivrons. Pressez deux gousses d’ail rôti hors de leur peau et réservez le reste pour une autre préparation.
Déchirez les poivrons et les aubergines en longues lanières avec les doigts ou deux fourchettes. Coupez les oignons et les tomates en quartiers ou en bandes épaisses.
Placez l’ensemble dans un plat peu profond. Laissez égoutter quelques minutes si les légumes ont rendu beaucoup d’eau, afin que l’assaisonnement reste équilibré.
Écrasez les deux gousses d’ail réservées avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron facultatif, du sel et du poivre. Versez sur les légumes et mélangez délicatement.
Laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps permet aux légumes d’absorber l’assaisonnement et aux saveurs de mieux se réunir.
L’escalivade accompagne très bien du riz, des pommes de terre, des œufs ou une salade composée. Elle peut aussi garnir une tartine grillée ou être servie seule avec quelques herbes fraîches.
Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours. Sortez-la environ 20 minutes avant le repas et mélangez-la doucement avant de servir.
Avec quelques légumes de saison, une cuisson vive et un assaisonnement simple, l’escalivade catalane offre un plat estival fondant, coloré et facile à préparer.
Essayez-la lors de votre prochain repas d’été et partagez cette recette avec les amateurs de légumes grillés.