Le tiramisu givré transforme les couches de biscuits au café et de crème au mascarpone en un dessert frais qui se prépare à l’avance. Cette version sans œufs crus demande peu de manipulation et se découpe facilement après quelques minutes à température ambiante.
Chemisez un moule à cake d’environ 24 cm avec du papier cuisson ou du film alimentaire adapté, en laissant dépasser les bords. Placez le café froid dans une assiette creuse.
Versez la crème liquide très froide dans un saladier froid. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle commence à tenir. Dans un autre récipient, assouplissez brièvement le mascarpone avec le sucre glace, la vanille et le sel.
Incorporez la crème fouettée au mascarpone en plusieurs fois avec une spatule. Arrêtez dès que le mélange est homogène et aérien.
Trempez chaque biscuit très rapidement dans le café froid : un aller-retour suffit. Disposez une couche au fond du moule, étalez la moitié de la crème, puis recommencez avec une seconde couche de biscuits et le reste de crème. Terminez par quelques biscuits si la hauteur du moule le permet.
Recouvrez soigneusement le moule et placez-le au congélateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit. Cette durée permet aux couches de se raffermir suffisamment pour une découpe nette.
Sortez le tiramisu 10 à 15 minutes avant le service. Démoulez-le sur un plat froid, retirez le papier puis saupoudrez de cacao. Utilisez un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.
Gardez le dessert bien couvert au congélateur et consommez-le de préférence dans les deux semaines pour préserver sa texture. Ne recongelez pas une portion complètement décongelée. Au service, le cœur doit être ferme mais pouvoir se couper sans effort.
Pour une saveur de café moins marquée, utilisez 150 ml de café et complétez avec 50 ml de lait. Le café doit toujours être froid afin de ne pas faire fondre la crème.
Ce tiramisu givré se prépare sans œufs crus et attend tranquillement au congélateur jusqu’au moment du dessert. Une courte détente avant la découpe lui donne une texture fraîche, crémeuse et facile à servir.