Cette terrine de volaille halal associe une farce moelleuse, des pistaches entières et des herbes fraîches. Cuite doucement au bain-marie, elle se prépare la veille et se sert froide en tranches régulières.
Coupez le poulet très froid en morceaux. Hachez-en les deux tiers au robot par impulsions et coupez le reste en petits dés. Cette double texture évite une farce trop compacte tout en maintenant de belles tranches.
Mélangez la volaille avec les œufs, la crème, la fécule, l’échalote, l’ail, les herbes et le paprika. Salez, poivrez, puis incorporez les pistaches. Travaillez juste assez pour répartir les ingrédients.
Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Versez la préparation, tassez régulièrement pour chasser les poches d’air et lissez la surface.
Placez le moule dans un plat et versez de l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez environ 50 minutes. Le centre doit atteindre 74 °C avec un thermomètre de cuisine. Laissez tiédir avant de réfrigérer.
Couvrez la terrine refroidie et laissez-la reposer une nuit. Ce temps raffermit la texture et répartit les saveurs. Démoulez, retirez le papier puis coupez avec un couteau fin et propre.
Servez avec des cornichons, une salade d’herbes ou une sauce au yaourt. Conservez la terrine au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours. Replacez rapidement les restes au frais.
La cuisson douce garde la volaille moelleuse, tandis que les pistaches ajoutent couleur et croquant. Préparez cette terrine et partagez en commentaire les herbes utilisées.