Des légumes fondants, une touche de miel et une pâte dorée : cette tatin de légumes apporte de la couleur à table. Le secret du croustillant ? Faire rôtir les légumes avant de monter la tarte.
Pour 6 personnes · Préparation : 20 minutes · Cuisson : 45 à 55 minutes · Moule : 26 cm.
La courgette et le poivron libèrent de l’eau à la cuisson. Étalez les légumes sur une grande plaque, sans les entasser : leur humidité s’évapore et leurs saveurs se concentrent. Utilisez deux plaques si nécessaire.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles de 3 mm, la courgette en rondelles de 5 à 7 mm, les oignons en quartiers fins et le poivron épépiné en larges lanières.
Mélangez les légumes avec l’huile, le thym, le sel et le poivre. Étalez-les sur la plaque. Enfournez environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez les carottes avec un couteau : prolongez leur cuisson séparément si elles restent fermes.
Beurrez un moule à fond fixe. Étalez le mélange miel-citron au fond, avant les légumes. Disposez les légumes en alternant les couleurs, sans ajouter leur jus. Recouvrez de pâte froide, rentrez délicatement les bords et percez trois petites ouvertures pour laisser sortir la vapeur.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée. Attendez environ 5 minutes. Avec des maniques, posez un plat résistant à la chaleur sur le moule, maintenez fermement l’ensemble et retournez. Replacez les légumes éventuellement restés au fond.
Pour vous organiser, faites rôtir les légumes la veille, puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée après refroidissement. Montez la tarte juste avant la cuisson pour préserver la pâte.
Servez avec une salade croquante. Réchauffez les parts au four à 170 °C pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Légumes bien rôtis, pâte froide et démoulage après un court repos : trois repères pour réussir cette tarte renversée. Enregistrez la recette sur Pinterest pour retrouver les quantités et les étapes.