Ces tartelettes citron spéculoos associent une base biscuitée croquante à une crème au citron douce et fondante.
C’est un dessert frais, simple à préparer, idéal quand on veut éviter une pâte classique tout en gardant une belle tenue.
La croûte aux spéculoos apporte une note épicée qui se marie très bien avec l’acidité du citron. Après un passage au frais, les tartelettes se tiennent bien et gardent une texture agréable.
Mixez les spéculoos en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez la préparation dans des moules à tartelettes.
Enfournez les fonds pendant 8 minutes à 170 °C. Laissez tiédir pendant la préparation de la crème.
Fouettez le lait concentré avec les œufs, le jus des citrons, le zeste et la pincée de sel jusqu’à obtenir une crème homogène.
Versez la crème sur les fonds précuits. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, puis laissez refroidir avant de placer les tartelettes 2 heures au réfrigérateur.
Ces tartelettes sont encore meilleures bien froides, avec quelques zestes de citron ajoutés au moment de servir.
Elles offrent un bel équilibre entre croquant, douceur et fraîcheur.
À essayer : préparez-les la veille pour obtenir un dessert bien pris et facile à servir.