Cette tarte rustique aux pêches et amandes mise sur une préparation simple : une pâte brisée, des fruits mûrs mais encore fermes et une fine couche d’amandes qui absorbe leur jus.
Aucun moule spécial n’est nécessaire, puisque les bords sont simplement repliés autour de la garniture.
Choisissez des pêches parfumées qui cèdent très légèrement sous la paume. Des fruits trop mous libéreraient beaucoup de jus et risqueraient de détremper la pâte. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine et bien lavée.
Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la fécule de maïs. Répartissez ce mélange au centre de la pâte en laissant une bordure libre d’environ 5 cm.
Cette couche a deux fonctions : elle parfume la tarte et retient une partie du jus rendu par les fruits pendant la cuisson. La fécule aide également la garniture à rester fondante sans devenir liquide.
Lavez et séchez les cinq pêches, retirez les noyaux puis coupez la chair en tranches régulières. Disposez-les sur le mélange aux amandes, en rosace ou en rangées, sans aller jusqu’au bord de la pâte. Évitez d’ajouter le jus resté sur la planche.
Repliez la bordure libre sur les fruits en formant quelques plis. La forme n’a pas besoin d’être parfaite : c’est justement cet aspect irrégulier qui donne son charme à une tarte rustique. Parsemez ensuite les pêches et les bords avec les 30 g d’amandes effilées.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 190 °C. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, les amandes légèrement colorées et le jus des pêches épaissi au centre. Si les amandes brunissent trop vite, protégez seulement le dessus avec une feuille de papier cuisson pendant les dernières minutes.
Laissez reposer la tarte au moins 20 minutes avant de la découper. Ce temps permet aux jus de se stabiliser et évite que la garniture ne coule dès la première part.
Séchez bien les pêches après les avoir lavées, choisissez-les mûres mais fermes et ne surchargez pas la tarte. Respectez aussi la bordure de 5 cm : si les fruits sont placés trop près du bord, leur jus peut s’échapper sur la plaque. La couche d’amandes et de fécule reste la meilleure protection contre l’humidité.
Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Elle se conserve une journée dans un endroit frais, sous une cloche, ou jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez une part quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
Avec ses pêches fondantes, sa base d’amandes et sa pâte dorée, cette tarte rustique offre un dessert fruité sans technique compliquée. Les quantités sont prévues pour garder un bon équilibre entre le jus des fruits, le croustillant de la pâte et la douceur de l’amande.