La tarte fine aux poires et au fromage bleu associe une pâte feuilletée croustillante, la douceur du fruit et un fromage au goût affirmé.
Elle se prépare rapidement, à condition de garder la pâte bien froide et la garniture légère.
Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte froide sur une plaque en conservant son papier cuisson. Tracez un bord de 1 cm sans couper la pâte, puis piquez uniquement le centre avec une fourchette. Badigeonnez le bord de jaune d’œuf.
Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur et taillez-les en tranches fines. Mélangez-les au jus de citron, puis rangez-les en les faisant légèrement se chevaucher. Laissez le bord libre pour qu’il puisse gonfler.
Émiettez le fromage bleu sur les poires. Ajoutez les noix grossièrement concassées, le thym et un peu de poivre. Ne salez pas : le fromage apporte déjà l’assaisonnement nécessaire.
Enfournez 22 à 25 minutes. Le dessous doit être sec, les bords bien développés et dorés. Si la pâte ramollit avant la cuisson, placez la plaque 10 minutes au réfrigérateur.
Choisissez des poires mûres mais encore fermes et épongez-les si elles sont très juteuses. Ne surchargez pas la tarte et servez-la rapidement après cuisson. Une garniture trop épaisse emprisonnerait la vapeur et ramollirait le feuilletage.
Cette tarte fine convient à une entrée ou à un dîner léger accompagné d’une salade. La pâte froide, les poires finement tranchées et une garniture mesurée garantissent un résultat croustillant et équilibré.