Les œufs cocotte aux champignons et au fromage offrent un dîner chaud et réconfortant avec peu d’ingrédients.
Les ramequins cuisent doucement au bain-marie : le blanc devient tendre tandis que le jaune peut rester coulant.
Ajoutez du pain et une salade pour obtenir un repas simple et complet.
Prévoyez quatre ramequins d’environ 180 à 200 ml et un grand plat à four pouvant les contenir.
Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et que les bords commencent à dorer. Incorporez l’échalote pour les 2 dernières minutes. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la moitié du persil.
Beurrez l’intérieur des quatre ramequins. Répartissez les champignons, puis versez une cuillère à soupe de crème dans chacun. Ajoutez environ les deux tiers du fromage râpé.
Creusez un petit espace au centre de la garniture. Cassez chaque œuf dans une tasse avant de le faire glisser dans un ramequin : cette précaution évite qu’un morceau de coquille ne tombe dans la préparation.
Déposez les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau très chaude autour d’eux jusqu’à mi-hauteur, sans éclabousser les œufs. Répartissez le reste du fromage en évitant de recouvrir entièrement les jaunes.
Enfournez pendant 10 à 14 minutes. Commencez à surveiller après 9 minutes : le blanc doit être opaque sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Il continuera à prendre pendant une minute après la sortie du four.
Pour un jaune plus cuit, prolongez de quelques minutes. Le temps exact dépend de la taille des œufs, de la température des ingrédients et de l’épaisseur des ramequins.
Utilisez une poêle assez large et attendez qu’elle soit chaude avant d’ajouter les champignons. Ne les salez pas au tout début et évitez de les entasser. Ils doivent perdre leur eau avant d’entrer dans les ramequins ; sinon, la crème devient liquide et le blanc cuit de façon irrégulière.
Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées doivent consommer des œufs suffisamment cuits. Dans ce cas, laissez le jaune prendre complètement.
Remplacez l’emmental par du chèvre, de la mozzarella bien égouttée ou un fromage à pâte dure. Vous pouvez ajouter quelques feuilles d’épinards préalablement tombées à la poêle, des dés de tomate bien égouttés ou une pincée de thym. Gardez cependant une garniture modérée afin que l’œuf dispose d’assez de place.
Servez les œufs cocotte avec des mouillettes de pain grillé et une salade verte. La recette contient des œufs et du lait ; choisissez des produits adaptés en cas d’allergie ou d’intolérance.
Ces œufs cocotte aux champignons et au fromage se préparent en moins de trente minutes. Faites bien évaporer l’eau des champignons, dosez la crème avec mesure et surveillez la prise du blanc. Vous obtiendrez des ramequins crémeux, faciles à adapter aux ingrédients disponibles.