Cette tarte aux figues associe une pâte sablée bien dorée, une fine crème d’amande et des fruits fondants. Les figues sont peu sucrées afin de conserver leur parfum et d’éviter une garniture trop humide.
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf, puis rassemblez rapidement la pâte sans trop la travailler. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le 45 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule de 24 cm, piquez le fond et remettez-le au frais pendant 20 minutes. Ce second repos limite le retrait des bords à la cuisson.
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf, la vanille puis la poudre d’amande. Mélangez juste assez pour lisser la préparation. Étalez cette crème en couche régulière sur le fond de tarte froid.
Préchauffez le four à 180 °C. Rincez rapidement les figues si nécessaire, puis séchez-les soigneusement. Retirez les pédoncules et coupez les fruits en quartiers.
Disposez les quartiers, côté peau vers le bas, sans les enfoncer complètement. Ils libéreront ainsi moins de jus dans la crème. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pendant 38 à 45 minutes. Les bords doivent être dorés, la crème prise et les fruits légèrement caramélisés. Si la pâte colore trop vite, protégez seulement le bord avec une bande de papier cuisson.
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis refroidissez la tarte sur une grille. La base gagnera en tenue et les saveurs resteront nettes.
Choisissez des figues mûres mais encore fermes. Des fruits très souples rendent davantage de jus. Conservez la tarte au frais et sortez-la une vingtaine de minutes avant de servir.
Le repos de la pâte, la couche mesurée de crème d’amande et des figues bien séchées donnent une tarte nette, fondante et suffisamment croustillante pour être découpée proprement.