Cette tarte aux endives et au comté associe une pâte croustillante à une garniture douce et fondante. Le secret est de faire cuire les endives avant le montage, puis de bien les égoutter pour éviter une pâte détrempée.
Les endives rendent du liquide à la cuisson. Les faire revenir à la poêle, puis les laisser s’égoutter quelques minutes, concentre leur goût et aide la pâte à rester bien cuite dessous. Le comté apporte une saveur fruitée et une belle couche gratinée.
Pour une tarte de 26 à 28 cm, choisissez des endives fermes et une pâte brisée prête à dérouler ou faite maison. Une petite quantité de moutarde relève la garniture sans masquer le fromage.
Préchauffez le four à 190 °C. Retirez le petit cône dur à la base des endives, puis émincez-les. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile 2 minutes, ajoutez les endives et cuisez 12 à 15 minutes à feu moyen en remuant. Salez légèrement et poivrez.
Lorsque les endives sont tendres et que leur jus s’est évaporé, versez-les dans une passoire. Laissez-les égoutter pendant que vous préparez l’appareil. Cette étape limite l’humidité au fond de la tarte.
Fouettez les œufs avec la crème, la moutarde et la muscade. Incorporez environ 100 g de comté râpé, puis goûtez avant de saler: le fromage est déjà salé.
Déroulez la pâte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et répartissez les endives égouttées. Versez l’appareil, puis parsemez le reste du comté. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus doré.
Si les endives sont particulièrement grosses, prolongez leur cuisson de quelques minutes pour évaporer le jus. Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes avant de la couper: les parts se tiendront mieux. Servez avec une salade verte assaisonnée simplement.
Avec des endives bien fondantes, une pâte préservée de l’humidité et du comté gratiné, cette tarte constitue un repas complet et facile à partager. Elle est également savoureuse tiède le lendemain.