Comment réussir une tarte crémeuse à la rhubarbe maison ?
La tarte crémeuse à la rhubarbe associe une pâte dorée, une crème fondante et une légère acidité fruitée.
C’est un dessert simple, agréable à servir tiède ou bien frais.
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte sablée, environ 230 g
500 g de rhubarbe fraîche
2 œufs
20 cl de crème liquide entière
90 g de sucre en poudre
40 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de maïzena, environ 10 g
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm, puis piquez le fond avec une fourchette.
Lavez la rhubarbe, retirez les fils si nécessaire, puis coupez les tiges en petits tronçons.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille et la pincée de sel.
Ajoutez la crème liquide, la poudre d’amandes et la maïzena. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte, puis versez la crème par-dessus.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
Conseil pour adoucir la rhubarbe
Si votre rhubarbe est très acide, vous pouvez la mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre et la laisser reposer 15 minutes avant de l’utiliser. Égouttez-la légèrement avant de garnir la tarte.
Laissez tiédir avant de couper les parts afin que la crème garde une belle tenue.
À retenir
Cette tarte crémeuse à la rhubarbe offre un bel équilibre entre douceur, fondant et fraîcheur acidulée.
Servez-la nature ou avec quelques fraises fraîches pour un dessert encore plus fruité.