Cette tarte au citron vert et base spéculoos associe une crème fraîchement acidulée à une base biscuitée croustillante.
Le résultat est gourmand, parfumé et parfait à servir bien frais.
Mixez les spéculoos en miettes fines. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, légèrement humide.
Tassez ce mélange dans un moule à tarte en formant un fond régulier et des bords bien compacts. Faites cuire à 170°C pendant 10 minutes, puis laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré. Ajoutez le jus de citron vert, le zeste et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Versez la crème sur la base précuite. Enfournez à 160°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore souple.
Laissez refroidir complètement, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Décorez avec la crème fouettée et les rondelles de citron vert juste avant de servir.
Le repos au frais est essentiel pour obtenir une texture nette à la découpe. Servez cette tarte bien froide pour profiter pleinement du contraste entre le citron vert et les spéculoos.
Envie d’un dessert frais et gourmand ? Gardez cette recette de tarte citron vert spéculoos pour vos repas d’été.