À la fin de l’été, la mirabelle apporte sa douceur parfumée aux desserts les plus simples.
Cette tarte aux mirabelles se prépare sans appareil à crème : les fruits restent au premier plan et la pâte conserve une belle tenue.
Une pâte prête à dérouler fait gagner du temps. La poudre d’amande déposée sur le fond absorbe une partie du jus rendu par les fruits. Il suffit ensuite de serrer les mirabelles pour obtenir une garniture généreuse et régulière.
Prévoyez également un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte dans le moule avec son papier cuisson, plaquez bien les bords et piquez le fond à la fourchette.
Lavez les mirabelles, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Écartez les fruits abîmés ou trop mous.
Répartissez uniformément la poudre d’amande sur la pâte. Cette fine couche aide à limiter l’humidité sans masquer la saveur des mirabelles.
Rangez les demi-mirabelles côté peau contre la pâte, en cercles bien serrés. Mélangez la cassonade et le sucre vanillé, puis saupoudrez les fruits. Ajoutez le beurre en petites noisettes.
Enfournez dans la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés et le jus légèrement bouillonnant. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de démouler.
Séchez bien les fruits après le lavage et ne les préparez pas plusieurs heures à l’avance. Si les mirabelles sont très juteuses, ajoutez 10 g de poudre d’amande sur le fond. Attendez que la tarte soit tiède avant de la couper afin que le jus épaississe légèrement.
Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte met en valeur le fruit avec peu d’ingrédients. Profitez de la saison pour la préparer, puis partagez en commentaire votre photo ou votre astuce pour garder la pâte bien croustillante.