Gâteau moelleux aux mirabelles et aux amandes : une recette simple et fruitée
Ce gâteau moelleux aux mirabelles et aux amandes met à l’honneur un fruit délicatement acidulé dans une pâte douce et parfumée.
Facile à préparer, il convient aussi bien au goûter qu’à un dessert de fin d’été.
Les informations pratiques
Pour : 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Moule : rond de 22 cm
Difficulté : facile
Les ingrédients
500 g de mirabelles fraîches
150 g de farine
100 g de poudre d’amandes
120 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre fondu, puis tiédi
10 cl de lait
8 g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
30 g d’amandes effilées
Un peu de beurre et de farine pour le moule
La préparation du gâteau
Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm, ou chemisez son fond de papier cuisson.
Préparez les fruits. Rincez et séchez les mirabelles. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis réservez-les. Cette étape évite d’apporter trop d’humidité à la pâte.
Mélangez les ingrédients liquides. Fouettez les œufs avec le sucre pendant deux à trois minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait et la vanille.
Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler inutilement.
Ajoutez les mirabelles. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Répartissez la moitié des fruits, puis ajoutez le reste de pâte et terminez avec les mirabelles restantes. Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
Comment garder une texture bien moelleuse ?
Utilisez des mirabelles mûres mais encore fermes et séchez-les soigneusement après rinçage. Veillez aussi à ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine : quelques tours de spatule suffisent.
Si les fruits sont très juteux, mélangez-les avec une cuillère à soupe de poudre d’amandes prélevée sur la quantité prévue. Elle absorbera une partie du jus sans alourdir le gâteau.
Conservation et service
Ce gâteau se conserve jusqu’à deux jours sous une cloche, dans un endroit frais. Par temps chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-le environ 20 minutes avant de le servir. Il est délicieux nature, encore légèrement tiède.
À vous de préparer ce gâteau aux mirabelles
Avec sa mie tendre, ses fruits fondants et ses amandes légèrement grillées, cette recette est une belle façon de profiter de la courte saison des mirabelles. Enregistrez la recette, partagez-la avec vos proches et dites-nous en commentaire comment vous l’avez personnalisée.