Cette tarte à l’ananas associe une pâte sablée croustillante, une crème aux amandes moelleuse et des morceaux de fruit juteux. La préparation reste simple et convient aussi bien à un dessert familial qu’à un goûter.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette, puis placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Si vous utilisez de l’ananas en conserve, égouttez-le soigneusement et épongez les morceaux avec du papier absorbant. Un fruit trop humide détremperait la crème et le fond de tarte. Coupez les tranches en morceaux réguliers si nécessaire.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture souple. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel. Incorporez ensuite les œufs un par un, puis la vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène.
Étalez cette préparation sur le fond de tarte froid. Disposez les morceaux d’ananas en rosace ou en rangées, sans les enfoncer complètement. Laissez un peu d’espace entre eux afin que la crème puisse gonfler légèrement pendant la cuisson.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et la crème prise au centre. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier cuisson pendant les dernières minutes.
Laissez tiédir la tarte 15 minutes avant de la démouler. Ce repos permet à la garniture de se stabiliser tout en conservant son fondant.
La tarte se conserve au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sortez-la une vingtaine de minutes avant le service pour que la crème retrouve une texture plus souple.
Avec une pâte bien froide, un ananas correctement égoutté et une cuisson maîtrisée, cette tarte reste croustillante à la base et agréablement fondante au centre. Elle peut être servie seule ou avec un peu de yaourt nature épais.