La tarte alsacienne aux prunes met à l’honneur les quetsches de fin d’été dans une garniture douce, fruitée et généreuse.
Une pâte croustillante, quelques amandes et un appareil crémeux suffisent pour préparer ce dessert familial sans difficulté.
Les quetsches ont une chair parfumée, légèrement acidulée et suffisamment ferme pour bien tenir à la cuisson. Leur forme allongée permet de les disposer facilement en rangs serrés sur la pâte.
Choisissez des fruits mûrs mais non mous, sans parties abîmées. Après les avoir lavés, séchez-les soigneusement : moins ils apportent d’eau, plus le fond de tarte restera croustillant.
Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte dans le moule, appuyez délicatement sur les bords puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la poudre d’amandes, qui absorbera une partie du jus des fruits.
Coupez les quetsches en deux et retirez les noyaux. Rangez-les bien serrées sur la pâte, peau vers le bas, en formant des cercles réguliers. Cette disposition limite le contact direct du jus avec le fond.
Fouettez les œufs avec le sucre, la fécule, la vanille, la cannelle et le sel. Ajoutez progressivement la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez doucement entre les prunes sans recouvrir complètement les fruits.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris au centre. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier cuisson en fin de cuisson.
Laissez reposer la tarte au moins 20 minutes avant de la découper. Elle est délicieuse légèrement tiède ou froide. Pour préserver sa texture, conservez-la au réfrigérateur et sortez-la une vingtaine de minutes avant le service.
Facile et généreuse, cette tarte alsacienne associe l’acidité des prunes à la douceur d’un appareil crémeux, dans un dessert de saison simple à partager.