Tajine de courge, pois chiches et raisins secs

Ce tajine de courge et pois chiches réunit une sauce épicée, des morceaux fondants et quelques raisins secs pour une note douce.

La cuisson reste volontairement modérée afin que la courge s’imprègne des saveurs sans se défaire.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de courge épluchée et épépinée ;
• 240 g de pois chiches cuits et égouttés ;
• 80 g de raisins secs ;
• 1 gros oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 400 ml de bouillon de légumes peu salé ;
• 1 cuillère à café de cumin moulu ;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue ;
• 1/2 cuillère à café de curcuma ;
• 1/2 cuillère à café de cannelle ;
• 1 cuillère à café de concentré de tomate ;
• sel, poivre et coriandre fraîche.

Choisir et découper la courge

Le potimarron, la courge musquée ou la butternut conviennent. Coupez la chair en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.

Des cubes trop petits cuiraient avant que la sauce ait le temps de réduire. Rincez les pois chiches et égouttez-les soigneusement.

Les étapes du tajine

1. Faire fondre l’oignon

Émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une cocotte large, puis faites-le revenir 7 à 8 minutes à feu moyen. Il doit devenir souple sans brunir fortement. Ajoutez l’ail haché, le cumin, la coriandre, le curcuma et la cannelle. Remuez 30 secondes pour libérer les parfums sans brûler les épices.

2. Former la sauce

Incorporez le concentré de tomate, puis versez le bouillon.

Grattez le fond de la cocotte et portez à léger frémissement. Salez avec prudence, car le bouillon peut déjà être assaisonné.

3. Cuire la courge

Ajoutez les morceaux de courge et couvrez partiellement. Laissez mijoter 12 minutes à feu doux.

Retournez délicatement les morceaux avec une cuillère plutôt que de remuer vivement.

4. Ajouter pois chiches et raisins

Ajoutez les pois chiches et les raisins secs. Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes sans couvercle.

La courge doit être tendre sous la pointe d’un couteau et la sauce doit napper les ingrédients.

Si elle réduit trop vite, versez un petit peu d’eau chaude.

Servir et réchauffer

Laissez reposer le tajine cinq minutes avant de servir, puis ajoutez la coriandre fraîche.

Accompagnez-le de semoule ou de pain. Le lendemain, réchauffez-le à feu doux avec deux cuillères d’eau afin de détendre la sauce sans écraser la courge.

Conclusion

Une découpe régulière, un frémissement doux et l’ajout tardif des pois chiches donnent un tajine équilibré.

Les raisins complètent les épices sans masquer le goût de la courge.