Ce cake au citron et au pavot associe une mie tendre, un parfum franc et le léger croquant des graines.
Le zeste apporte l’arôme, tandis qu’un peu de yaourt garde le gâteau souple plusieurs jours.
Pour le glaçage : 80 g de sucre glace et 15 à 20 ml de jus de citron.
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à cake d’environ 24 cm et chemisez-le de papier cuisson. Mélangez le sucre et le zeste du bout des doigts pendant une minute. Le sucre devient humide et capte les huiles parfumées du citron.
Ajoutez les œufs au sucre et fouettez seulement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le beurre tiédi, le yaourt et le jus de citron. Les ingrédients doivent être à une température proche afin de garder une pâte lisse.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et les graines de pavot. Versez ce mélange sur les ingrédients humides. Remuez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. Un mélange prolongé rendrait la mie plus serrée.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez 45 à 55 minutes. Vérifiez dès 42 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes souples. Si le dessus colore rapidement, protégez-le avec une feuille de papier cuisson.
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Mélangez le sucre glace avec le jus ajouté progressivement. Versez ce glaçage sur le cake complètement refroidi, sinon il deviendra trop liquide.
Attendez le refroidissement complet avant de trancher. Gardez ensuite le cake deux à trois jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Pour le congeler, emballez les tranches séparément et laissez-les revenir doucement à température ambiante.
Le bon équilibre repose sur trois gestes : parfumer le sucre avec le zeste, mélanger la farine sans insister et glacer uniquement après refroidissement. Le cake reste ainsi moelleux, net à la coupe et agréablement citronné.