Une soupe onctueuse sans crème repose sur trois éléments : un ingrédient riche en amidon, une quantité de liquide maîtrisée et un mixage suffisamment long. Il n’est pas nécessaire de masquer le goût des légumes.
Pour quatre portions, ajoutez à vos légumes une petite pomme de terre d’environ 150 g ou 40 g de riz cru. Pendant la cuisson, leur amidon absorbe l’eau et donne du corps au bouillon.
Les haricots blancs cuits fonctionnent également très bien. Comptez environ 120 g pour une casserole de quatre portions. Leur goût reste discret après un mixage soigneux.
Cuisez l’oignon, le poireau ou l’ail dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Cette étape développe la saveur sans ajouter de produit laitier.
Versez le liquide presque à hauteur des légumes, sans les noyer. Il sera toujours possible d’en ajouter après le mixage, tandis qu’une soupe trop diluée demande une longue réduction.
Les légumes doivent s’écraser facilement. Une pomme de terre ou un grain de riz encore ferme donnera une texture irrégulière.
Retirez d’abord une louche de bouillon. Mixez la soupe pendant une à deux minutes, puis ajoutez progressivement le liquide réservé jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Ajoutez une petite quantité de pomme de terre cuite, de riz cuit ou de haricots blancs, puis mixez de nouveau. Vous pouvez aussi laisser frémir la soupe sans couvercle afin qu’une partie de l’eau s’évapore.
Commencez avec peu de bouillon, cuisez les légumes complètement et ajustez seulement après le mixage. L’Exploratorium explique que le mixage libère l’amidon et les fibres qui épaississent naturellement la soupe.