La soupe de haricots blancs est un repas simple, généreux et économique. Une partie des haricots est mixée avec le bouillon pour créer une texture crémeuse, tandis que le reste demeure entier pour apporter de la mâche.
Les haricots cuits contiennent assez d’amidon pour épaissir naturellement la soupe. En mixant seulement un tiers de la casserole, on obtient un bouillon velouté sans perdre le contraste entre les légumes tendres et les haricots entiers.
Cette méthode fonctionne avec des haricots en bocal bien rincés ou avec des haricots secs cuits à l’avance. Dans les deux cas, ajoutez le sel en fin de cuisson, car le bouillon et les conserves peuvent déjà être assaisonnés.
Rincez soigneusement le poireau, puis émincez sa partie blanche et vert tendre. Coupez les carottes en petits dés, hachez l’oignon et l’ail. Rincez les haricots s’ils proviennent d’un bocal et laissez-les bien égoutter.
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et les carottes. Faites-les revenir huit minutes en remuant, sans les laisser brunir. Ajoutez l’ail et poursuivez trente secondes.
Versez le bouillon, puis ajoutez les haricots, le romarin et le laurier. Portez à léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire vingt minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Retirez les herbes.
Prélevez environ un tiers de la soupe, avec suffisamment de bouillon, et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Reversez-la dans la cocotte et mélangez. Laissez frémir encore cinq minutes. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si la soupe paraît trop épaisse.
Pour utiliser des haricots secs, comptez environ 250 g avant cuisson. Faites-les tremper et cuisez-les selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Leur temps de cuisson varie selon la variété et leur ancienneté.
Goûtez avant de saler, ajoutez le persil au dernier moment et servez avec du pain grillé. La soupe se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Au réchauffage, ajoutez quelques cuillères d’eau, car elle épaissit en reposant.
Cette soupe de haricots blancs doit son équilibre à une base de légumes doucement fondus et à un mixage partiel. Elle reste rustique, crémeuse et suffisamment consistante pour former un repas complet avec quelques tranches de pain grillé.