Les sandwichs glacés aux cookies réunissent deux textures très différentes : des biscuits aux pépites de chocolat légèrement moelleux et une glace vanille bien froide. Pour qu’ils restent faciles à manger, les cookies ne doivent être ni trop épais ni trop cuits.
Sortez seulement le beurre et l’œuf à l’avance. La glace doit rester au congélateur jusqu’au moment du montage.
Travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre pendant environ deux minutes. Le mélange doit devenir crémeux, sans qu’il soit nécessaire de le fouetter longuement. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Versez-les dans la préparation précédente. Mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine, puis incorporez les pépites de chocolat. Évitez de travailler excessivement la pâte, car les cookies deviendraient plus fermes.
Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos facilite le façonnage et limite l’étalement pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une ou deux plaques de papier cuisson.
Divisez la pâte en 16 portions d’environ 36 g. Roulez-les rapidement entre les mains, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm. Aplatissez très légèrement le dessus pour obtenir des biscuits assez réguliers.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement dorés, tandis que le centre paraît encore tendre. Le temps exact varie selon le four et la taille des cookies.
Laissez-les reposer cinq minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez leur refroidissement complet avant d’ajouter la glace. Même une légère chaleur ferait fondre la garniture.
Associez les cookies deux par deux selon leur diamètre. Sortez la glace à la vanille pendant 5 à 10 minutes, juste assez pour qu’elle puisse être travaillée sans devenir liquide.
Déposez environ 55 g de glace sur la face plate d’un cookie. Posez un deuxième cookie par-dessus et pressez doucement en le maintenant bien parallèle au premier. Lissez le bord de la glace avec une petite spatule si nécessaire.
Placez immédiatement chaque sandwich sur une plaque froide. Lorsque les huit sont montés, mettez-les au congélateur pendant au moins une heure afin que la glace raffermisse et adhère aux biscuits.
Une fois les sandwichs raffermis, enveloppez-les individuellement dans du papier cuisson, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent environ deux semaines au congélateur pour une texture optimale.
Sortez-les 3 à 5 minutes avant de les déguster. Les cookies s’assouplissent légèrement et la glace devient plus agréable, sans couler.
Ces sandwichs glacés peuvent être préparés plusieurs jours avant le service. Le secret repose sur des portions régulières, une cuisson courte et un refroidissement complet. Avec une glace encore ferme mais malléable, le montage reste propre et les cookies gardent une texture agréable.