Ces beignets d’avoine au yaourt sont épais, légèrement croustillants sur les bords et moelleux à cœur. Leur pâte se cuit dans une fine couche d’huile : elle reste plus généreuse qu’une pâte à pancakes sans nécessiter de friture profonde.
Pour la finition, vous pouvez prévoir 20 g de sucre mélangé à une pincée de cannelle. Cet enrobage reste facultatif, car la pâte est déjà légèrement sucrée.
Mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Il peut rester quelques petits éclats : ils donneront une texture agréable aux beignets.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre, le yaourt, le lait et la vanille. Ajoutez la farine d’avoine, la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition des traces sèches.
La pâte doit être épaisse et tomber lentement de la cuillère. Si elle paraît très compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Évitez de la rendre coulante, sinon les beignets s’étaleront comme des pancakes.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte. L’avoine absorbe une partie du liquide et la préparation devient plus facile à déposer dans la poêle. Remuez une seule fois avant la cuisson.
Versez une fine couche d’huile dans une poêle et chauffez à feu moyen. Déposez des portions d’environ 40 g avec deux cuillères, sans chercher des formes parfaitement régulières. Aplatissez très légèrement pour obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Faites cuire 2 à 3 minutes sur la première face. Retournez lorsque les bords paraissent pris, puis poursuivez 2 à 3 minutes. Baissez le feu si la surface colore avant que le centre ne soit cuit. Déposez les beignets sur du papier absorbant.
Roulez éventuellement les beignets encore tièdes dans le sucre à la cannelle. Servez-les avec du yaourt nature, une compote de pommes ou quelques fruits frais.
Ils sont meilleurs le jour même. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours, puis réchauffez-les quelques minutes au four ou dans une poêle sèche.
Servez les beignets dès qu’ils sont cuits pour profiter du contraste entre les bords dorés et le centre tendre. Enregistrez cette recette pour utiliser autrement un paquet de flocons d’avoine.