Cette salade de pommes de terre, sauce yaourt-moutarde est crémeuse sans être lourde. Les pommes de terre fondantes s’accompagnent de cornichons, d’oignon rouge et d’herbes fraîches pour un résultat équilibré et plein de relief.
Lavez-les, puis placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes selon leur taille. La pointe d’un couteau doit entrer facilement sans les faire éclater.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Pelez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en morceaux réguliers. Émincez finement l’oignon et les cornichons.
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette et le persil. Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre encore tièdes, l’oignon et les cornichons. Mélangez doucement afin d’enrober les morceaux sans les écraser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Placez la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez-la environ dix minutes avant le repas et mélangez une dernière fois.
Choisissez des pommes de terre de taille proche pour une cuisson régulière. Conservez la salade dans un récipient fermé au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant trois jours maximum. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante.
Cette salade peut être servie seule ou comme accompagnement. Sa sauce fraîche souligne la douceur des pommes de terre, tandis que les cornichons et la moutarde apportent juste assez de caractère.