Cette salade de maïs et d’avocat réunit des textures contrastées et une vinaigrette vive au citron vert.
Elle se prépare rapidement, mais gagne à être assemblée au dernier moment pour conserver un avocat net et des légumes croquants.
Rincez le maïs sous l’eau froide, puis laissez-le égoutter soigneusement. Coupez les tomates en deux. Détaillez le concombre en petits dés et émincez finement l’oignon rouge. Ciselez les herbes.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en cubes. Arrosez-les aussitôt avec une cuillère à soupe de jus de citron vert. Ce geste ralentit leur brunissement sans masquer leur goût.
Dans un petit bol, fouettez le reste du jus de citron vert avec l’huile d’olive, le cumin, une pincée de sel et du poivre. Goûtez : la sauce doit être fraîche, légèrement acidulée et suffisamment assaisonnée pour relever le maïs.
Réunissez le maïs, les tomates, le concombre, l’oignon et les herbes dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez. Ajoutez enfin les cubes d’avocat, puis soulevez délicatement la salade avec deux cuillères plutôt que de la remuer vivement.
Laissez reposer cinq minutes seulement avant de servir. Un repos plus long ramollit les légumes et favorise le brunissement de l’avocat.
Pour une salade plus nourrissante, ajoutez 200 g de haricots rouges rincés ou 120 g de fromage frais émietté. Quelques graines de courge apportent aussi du croquant. Conservez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Le bon ordre d’assemblage suffit à préserver la fraîcheur de cette salade : légumes et vinaigrette d’abord, avocat en dernier. Servez-la seule pour un déjeuner léger ou en accompagnement d’un plat grillé.