La salade de brocoli rôti avec vinaigrette au citron et feta change des salades classiques.
Le brocoli devient légèrement grillé, la feta apporte du caractère, et la sauce citronnée réveille l’ensemble.
Cette salade brocoli rôti citron feta se sert tiède ou froide. La cuisson au four concentre le goût du brocoli et lui donne des bords dorés, plus savoureux qu’une simple cuisson à l’eau.
La vinaigrette au citron doit rester vive, mais équilibrée. Une petite touche de miel ou de sirop d’agave adoucit l’acidité sans masquer le goût des légumes.
Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Gardez aussi les tiges tendres, coupées en fines rondelles. Séchez bien les morceaux pour qu’ils rôtissent mieux.
Mélangez le brocoli avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 18 à 22 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords dorent.
Dans un bol, mélangez le jus du citron, un peu de zeste, la moutarde, le miel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Goûtez et ajustez le sel.
Versez le brocoli tiède dans un plat, ajoutez la vinaigrette, la feta émiettée, les herbes et les amandes. Mélangez délicatement pour garder de beaux morceaux.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson : le brocoli doit rôtir, pas cuire à la vapeur. Pour une salade plus complète, ajoutez des pois chiches rôtis ou un peu de quinoa cuit.
Cette salade de brocoli rôti avec vinaigrette au citron et feta est simple, colorée et pleine de contraste.
Elle fonctionne aussi bien en accompagnement qu’en repas léger, surtout servie tiède avec des herbes fraîches.