Les sablés fondants aux amandes sont de petits biscuits simples, délicats et très agréables à servir avec une boisson chaude.
Leur texture friable vient du bon équilibre entre le beurre, la poudre d’amande et une cuisson douce.
Pour obtenir des sablés qui fondent en bouche, il faut travailler la pâte sans excès.
Dès que les ingrédients sont liés, on s’arrête.
Un repos au frais aide aussi les biscuits à garder leur forme pendant la cuisson et donne une texture plus régulière.
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple. Ajoutez le jaune d’œuf, puis la poudre d’amande.
Incorporez la farine et le sel. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène, sans trop la travailler.
Filmez la pâte et placez-la 30 minutes au frais. Étalez-la ensuite légèrement, puis découpez des biscuits ou formez de petites boules aplaties.
Disposez les sablés sur une plaque, ajoutez quelques amandes effilées et faites cuire 12 à 15 minutes à 170 °C, jusqu’à légère coloration.
Laissez les sablés refroidir avant de les déplacer, car ils sont fragiles à la sortie du four. Pour une texture encore plus fine, utilisez du sucre glace plutôt que du sucre en poudre.
Ces sablés fondants aux amandes sont faciles à préparer et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Leur texture friable et leur goût doux en font des biscuits simples, mais très gourmands.