Ces roulés de poireaux au saumon fumé réunissent une garniture fondante, une sauce douce et une surface légèrement gratinée. Le plat se prépare à l’avance et convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner accompagné d’une salade.
Le saumon fumé et le fromage sont déjà salés. Il est donc préférable de goûter la sauce avant d’ajouter du sel.
Retirez les racines et la partie vert foncé trop ferme. Fendez légèrement les poireaux dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Coupez chaque poireau en deux tronçons de taille proche.
Faites-les cuire 12 à 15 minutes à la vapeur ou dans une eau frémissante. Ils doivent être tendres tout en gardant assez de tenue pour être manipulés. Égouttez-les, puis pressez-les délicatement dans un linge propre ou du papier absorbant. Cette étape évite que le plat devienne aqueux.
Préchauffez le four à 190 °C. Étalez les tranches de saumon sur le plan de travail et déposez un tronçon de poireau sur chacune. Roulez sans trop serrer afin de ne pas écraser le légume, puis placez les roulés dans un plat à gratin légèrement beurré, fermeture vers le dessous.
Dans un bol, mélangez la crème, le lait, la moutarde, le jus de citron et la noix de muscade. Poivrez modérément. Versez autour des roulés plutôt que directement en grande quantité sur leur surface, afin que le saumon reste visible et que la cuisson soit régulière.
Répartissez l’emmental râpé et enfournez pendant 18 à 22 minutes. Le centre doit être bien chaud et le dessus juste doré. Si nécessaire, terminez par une à deux minutes sous le gril en restant devant le four : le saumon fumé sèche rapidement lorsque la cuisson se prolonge.
Vous pouvez cuire et égoutter les poireaux quelques heures plus tôt. Assemblez ensuite les roulés, couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur. Ajoutez la sauce et le fromage juste avant la cuisson. Si le plat est très froid, prévoyez quelques minutes supplémentaires au four.
Servez les roulés dès la sortie du four, parsemés de ciboulette. Une salade verte croquante ou du riz nature complète le repas sans alourdir la sauce. Le secret du résultat tient surtout à des poireaux bien égouttés et à une cuisson finale courte.